双色剁椒鱼头

胖头鱼鱼头1个、剁椒（青/红两色）、大蒜、大葱、小葱、姜。
盐、胡椒粉、料酒。
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活色生香——双色剁椒鱼头。[LaoYanHuo.com]

一、腌制：将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟。

二、制作过程：
1、将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用；再切少许姜末备用。

2、将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用。

3、蒸鱼盘铺垫姜片及葱段。

4、将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸。

5、鱼头蒸至3分钟时，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉，将青/红两色剁椒分铺半边鱼头，将2中的金蒜撒其上，加盖继续煮。

6、蒸制10-12分钟左右（时间视鱼大小可调整）熄火，虚蒸1-2分钟起锅，撒上小葱末，浇上滚油即可。

贴士：双色剁椒鱼头“活色生香”私家秘笈：
1、让一盘剁椒蒸鱼头活色生香起来的秘密武器：金蒜。生蒜也被称为银蒜，相对而言过油炸香呈金黄色的蒜末则被称为金蒜。大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料，去腥增味。过油小火炸香之后的蒜，辛味降低，香味更浓郁，与鱼头、剁椒共烹，活色生香，风味更独特。

2、剁椒蒸鱼头，剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上，这样蒸出的鱼头活色生香又不腥。[LaoYanHuo.com]