红烧鱼头豆腐

鱼头400克、南豆腐2块、红椒1个。
A：料酒1小匙、盐1/4小匙。
B：料酒1/2大匙、蚝油、生抽各1大匙、砂糖1/2小匙、老抽、白胡椒粉各1/4小匙。
C：姜10克、大蒜5瓣、香葱5克、色拉油2大匙。[LaoYanHuo.com]

一、准备工作：鱼头治净，先用调料A抹匀，腌制10分钟；豆腐切小方块，大蒜用刀拍裂，香葱切段，姜切片，红椒切段。

二、制作过程：
1、锅入1大匙油烧热，放入豆腐块。

2、小火慢煎至豆腐表面呈金黄色（中途用筷子翻动一下），盛出。

3、锅入油烧热，放入鱼头。

4、小火煎好一面后，放入姜片，翻面煎另一面，煎好后倒入1.5杯清水，大火煮开。

5、放入煎好的豆腐，倒入调料B，大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠。

6、放入香葱段，炒匀，再倒入水淀粉勾芡，煮至收汁，装盘后摆上红椒即可。

贴士：南豆腐比北豆腐嫩，煎的时候把水分沥干才不会溅油。也不要煎得太老了，豆腐定形、表面呈金黄色即可。[LaoYanHuo.com]