酱烧鲢鱼头

2、锅中放底油，放入花椒、大料先炒香，然后加入葱、姜、蒜煸炒，继续加酱炒香（注意蒜用整瓣的，能吃辣的放些干辣椒）。

3、加入热水，以基本能淹过鱼头为好。同时加盐、老抽、糖、料酒、陈醋，烧开。

4、水烧开后放入鲢鱼头，其间用勺舀汤浇在没淹过的地方，不用翻动，期间可晃几下锅。一直炖，到收汁为止。起锅后上面可撒些葱花等装饰。

贴士：
1、虽然是酱烧，但酱不要放太多，一茶匙即可，可用老抽调色。

2、起锅时不要用铲子，直接将锅斜着倒入盘中。[LaoYanHuo.com]