兴国豆腐

豆腐（南）150克、圆白菜750克、猪肉（瘦）250克。
甘薯粉50克、虾米25克、生菜（团叶）50克、香菇（鲜）50克、韭菜100克。
酱油125克、猪油（炼制）120克、味精3克、盐5克、胡椒粉1克、辣椒酱25克。[LaoYanHuo.com]

此菜是兴国民间传统菜，当地俗称“粉豆腐”。此菜软滑味鲜，多食不腻。[LaoYanHuo.com]

1.将豆腐修改成长6厘米、厚0.7厘米的等腰三角形；

2.余下碎豆腐切丁；

3.瘦猪肉洗净，切成末；

4.香菇去蒂，洗净，切成末；

5.虾米洗净，切成末；

6.韭菜择洗干净，切成末；

7.包心菜洗净，剁碎；

8.炒锅置火上，放猪油烧热，将肉末下锅炒散，加入豆腐丁、虾米末、香菇末，拌炒片刻；

9.再加入精盐、酱油、味精、水各少许，用甘薯粉挂稀芡后起锅，拌入韭菜末成馅待用；

10.炒锅置旺火上，放入肉汤300毫升烧沸，加酱油、熟猪油、辣椒酱、味精少许，用甘薯粉调成米汤状稀芡，待用；

11.炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，烧至七成热时，将三角豆腐一块一块下锅，用小铁勺轻轻拨动，待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉；

12.用剪刀顺着晾凉的豆腐斜边开口，然后翻转；

13.再将翻转的豆腐装好馅料；

16.取直径长27厘米的蒸笼一个，垫上洗净消毒的生菜叶，将装好的豆腐干铺于蒸笼内，上笼蒸10分钟；

17.蒸熟取出，撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。

贴士：
1.水豆腐选用6厘米宽、2.4厘米厚的正方形三块；

2.上笼蒸带馅的豆腐，馅口朝上，以防漏馅。[LaoYanHuo.com]