炸菠菜脯

菠菜、150克。
虾米、15克、猪肉（肥）、50克、油皮、50克、冬笋、15克、香菇（鲜）、15克、鸡蛋清、120克。
味精、1克、盐、10克、淀粉（玉米）、5克、黄酒、15克、葱汁、3克、花生油、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 菠菜洗净，放入开水烫过，切成细末；

2. 海米（虾米）、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成0.2厘米见方的丁，与菠菜末一起放入碗内，加精盐、味精、黄酒、葱汁调制成菠菜馅；

3. 将豆腐皮（油皮）截成18张圆片；

4. 将菠菜馅分别放在豆腐皮上；

5. 鸡蛋清打成雪丽糊，加在面粉、干淀粉，搅成暄糊；

6. 炒锅内放入花生油，中火烧至四成热时，将原料逐个挂匀暄糊，轻轻推入油锅，漂起后，用筷子翻个，捞出控油；

7. 锅内保留原油，在不超过五成热时，将炸过的菠菜脯全部倒在锅内，炸成杏黄色，捞出控油装盘即成。[LaoYanHuo.com]