烧八宝老豆腐

豆腐（南）500克。
冬笋25克、香菇（鲜）20克、油菜25克、火腿25克、鸡肉50克、虾米10克、海参（水浸）25克。
盐5克、黄酒15克、味精5克、大葱10克、姜10克、花椒5克、白砂糖15克、香油10克、酱油15克。[LaoYanHuo.com]

“烧八宝老豆腐”是吉林省传统风味名肴，主料选用豆腐与几种鲜味原料，通过煮烧的技法制成。成菜形似海绵，色泽红润，咸鲜香浓，明汁亮芡。[LaoYanHuo.com]

1.将豆腐放入盘中，置于屉内用急火蒸10分钟呈峰窝状，即成老豆腐；

2.将老豆腐用水投凉挤净水，切成骨牌块；

3.香菇用开水泡20分钟，去根洗净，切成斜刀片；

4.冬笋削去外皮，洗净，切成斜刀片；

5.熟火腿切成斜刀片；

6.鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成斜刀片；

7.海参洗净，切成斜刀片；

8.油菜心择洗干净，切段；

9.葱切丁，姜切末；

10.勺内放油，用葱姜炝锅，加酱油后添汤，放入老豆腐、冬笋、香菇、火腿、海参、鸡肉、海米烧开，加味精、精盐、花椒、白糖、黄酒、油菜，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺即可。

贴士：
1.选用嫩豆腐蒸制，旺火气足，蒸制的“老豆腐”孔大质酥；

2.因老豆腐吸汁，芡汁宜稍宽。[LaoYanHuo.com]