芙蓉青蟹

螃蟹、1000克。
对虾、150克、猪肉（肥）、25克、海参（水浸）、100克、干贝、50克、鱼肚、50克、香菜、5克、鸡蛋黄、10克、鸡蛋清、50克、红辣椒、10克。
盐、10克、大葱、10克、姜、10克、黄酒、10克、香油、5克、淀粉（玉米）、3克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝；

2. 葱、姜切丝备用；

3. 将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮；

4. 对虾去壳洗净取肉待用；

5. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；

6. 赤螃蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉；
7. 将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出；

8. 鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热取出，摆在圆盘周围；

9. 锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。

贴士：制作过程中添加白萝卜雕制的白菊花起到装饰作用。[LaoYanHuo.com]