鲜奶烤鱼

鲤鱼750克。
牛奶200克、洋葱（白皮）50克、小麦面粉20克、鸡蛋25克、淀粉（蚕豆）13克、白菜350克、胡萝卜100克。
姜15克、大蒜（白皮）15克、盐4克、味精2克、香叶4克、胡椒粉1克、黄油50克、白砂糖15克、植物油70克、料酒20克、酱油10克、花椒5克、小葱15克。[LaoYanHuo.com]

1.鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀；

2.剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片，拌腌15分钟；

3.湿淀粉、鸡蛋调成糊；

4.腌好的鱼挂鸡蛋糊；

5.挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色（色不能深）；

6.把炸好的鱼放入烤盘中，加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣；

7.再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉；

8.将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用；

9.汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入洗净切块的葱头，用微火炒香至稍变黄去葱留油；

10.再下入面粉炒黄出香时入高汤500毫升?开，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶，小火焖浓，调牛奶入锅，烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤2分钟即成。

贴士：此菜用烤的方法制作，风味独特，烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤干，炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻，不能有疙瘩，必要时可以过一下箩。[LaoYanHuo.com]