洛阳肉片

猪肉（肥瘦）200克。
冬笋40克、鸡蛋30克、木耳（水发）、25克、淀粉（蚕豆）10克、黄花菜（干）25克、青豆15克。
小葱5克、胡椒粉2克、酱油10克、盐3克、醋10克、味精2克、黄酒5克、大蒜（白皮）5克、猪油（炼制）30克。[LaoYanHuo.com]

“洛阳肉片”是洛阳市的传统地方名菜。此莱历史悠久，据传早在北宋时期，就已盛行于洛阳地区。因洛阳为陕、晋、豫三省通衢，陕人喜胡椒、晋人喜醋，为了适应陕、晋两省食客之口味，加入醋和胡椒，备受欢迎。此菜质嫩滑爽，鲜香酸辣，兼有豫、陕、晋三省风味，菜式不可多得。[LaoYanHuo.com]

1.猪肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽、2.5毫米厚的薄片；

2.猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀，叠上劲，备用；

3.炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后，倒出沥油；

4.冬笋削皮，洗净，切片；

5.木耳去蒂，洗净；

6.锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精，同烧；

7.待烧开后放入湿淀粉勾芡，加醋和明油略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。

贴士：
1.肉片过油时，要一片一片下锅，防止其脱糊粘连；

2.因有过油过程，需准备熟猪油500克；

3.勾芡一定要等汤开才可进行，将粉汁倒入锅中后切不可乱搅，防止空气进入，保证其明亮。[LaoYanHuo.com]