三鲜圆子

青鱼400克、猪肉（肥瘦）250克。
海参（水浸）50克、猪肚50克、鸡胸脯肉50克、菠菜100克、鸡蛋200克、香菇（鲜）25克、玉兰片15克。
胡椒粉1克、小葱25克、姜10克、味精3克、淀粉（蚕豆）25克、植物油50克、盐6克、酱油50克、猪油（炼制）30克。[LaoYanHuo.com]

“三鲜圆子”系武汉市传统名菜，是以猪、鱼肉各半为主料，掺以海参、猪肚、鸡脯肉三原料合制成圆子，故名。圆子先炸后烩，松泡软嫩，味透香醇。再以香菇、玉兰片、菠菜盖面，色彩艳丽，荤素合一。[LaoYanHuo.com]

1.青鱼宰杀治净，片取净肉去皮，剁成鱼茸；

2.猪肥瘦肉切成小丁；

3.海参洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片；

4.玉兰片用泡发，洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片；

5.鸡脯肉入锅煮熟，切成薄片；

6.猪肚洗净、入锅煮熟，切成薄片；

7.香菇去蒂，洗净，切成薄片；

8.菠菜择洗干净，备用；

8.将鱼茸放入钵中，加精盐、鸡蛋液、湿淀粉，清水调合搅拌匀；

9.拌匀的鱼茸内再加入猪肉丁、葱花10克、姜末、味精适量一起拌匀成稠糊；

10.将鱼、肉糊挤成荔枝大小的圆子；

11.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将荔枝圆子逐个下锅，炸至金黄色时，滗出锅中油；

12.然后将炒锅移置中火上，加入猪肉汤150毫升、海参片、鸡片、肚片、香菇、玉兰片、菠菜等烧5分钟；

13.待圆子透味时，再将锅移置旺火上烹2分钟，加入精盐、葱花、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

贴士：此为武汉传统名菜，法有定式。圆子必须鱼、肉各半。荤三鲜为海参、猪肚、鸡肉；素三鲜为香菇、玉兰片、菠菜，正宗风味，不能随意替代。[LaoYanHuo.com]