排骨酥汤

头前排1200克、冬瓜300克、蒜苗、香菜、植物油适量、芹菜各75克。
高汤材料：猪杂骨600克、白萝卜1条、洋葱1/2个。
A料：盐、鸡精、胡椒粉各少许。
B料：香油适量。
酱油1大匙、地瓜粉、淀、鸡蛋1个、粉各5大匙、色拉油2大匙、五香粉、鸡、胡椒粉适量、精各少许。[LaoYanHuo.com]

1 头前排洗净、剁成块状，加入腌料腌至入味备用；冬瓜去皮、切块状；蒜苗、香菜、芹菜均洗净，芹菜去叶，均切末；白萝卜去皮、切条状；洋葱去皮，切块。

2 猪杂骨放入滚水中汆汤、捞出、沥干水分，再放入锅中加入白萝卜、洋葱及适量的水煮滚，改小火慢慢熬煮成高汤备用。

3 锅中倒入3杯油，放入腌好的头前排炸至酥脆，捞出，放入竹筒中，铺入冬瓜、A料及3大匙高汤，移入蒸笼蒸至头前排熟烂，撒上蒜末、香菜末及芹菜末，淋入B料即可。

贴士：排骨酥汤是传统夜市小吃最受欢迎的食物之一，许多人在逛夜市时，都会点个排骨酥汤来搭配其他小吃，只要看了以下示范，大家都可以在家轻松做出这道有名的小吃料理。[LaoYanHuo.com]