网油包烧鸡

母鸡1只（约1公斤左右）、网油250克、四种芽菜100克、猪肉（肥瘦各半）200克、泡辣椒2个、鸡蛋2个。
花生油800克（实耗约100克）、香油10克、葱30克、姜20克、盐10克、料酒30克。湿淀粉30克、味精5克、椒盐3克、酱油15克。[LaoYanHuo.com]

鸡肉鲜嫩皮酥，馅味香美适口。[LaoYanHuo.com]

(1)鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。猪肉切成丝。姜一半切片另半切丝。泡辣椒切丝。网油洗净控水。鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍，再放上葱、姜片腌上入味。用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。

(2)将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。把鸡用网油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。

(3)把包好的鸡上香油。把包在外面的网油皮剥下，切为长方块放在盘四周，再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底，将鸡肉剁成条形放于馅上边。椒盐另装碟随鸡上桌即成。[LaoYanHuo.com]