四生火锅

鸡脯肉100克、姜丝5克、鸡肫100克绍酒20克、河虾仁100克、精盐3克、猪腰100克、味精2克、大白菜丝150克、辣酱油1小碟、豌豆苗150克、虾油卤1小碟、油条2根、芝麻酱1小碟、油炸粉丝50克、香菜叶1小碟、冬笋片150克、熟猪油5克、雪里蕻50克、清汤1000克、葱丝10克、胡椒粉2克[LaoYanHuo.com]

1、鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别片成薄片，整齐地排放在三只圆盘中。河虾仁放入另一只圆盘内摊平。取洗净的菜叶4张，用沸水掉一下，过凉，盖在四生荤料盘上。

2、将大白菜丝、豌豆苗、油条、油炸粉丝、葱丝、姜丝分别装入盘内。

3、炒锅置旺火，舀入清汤100克，加入冬笋片、雪里蕻和精盐，烧沸后撇去浮沫，加入味精倒入火锅内。

4、将"四生荤料"盘上的菜叶揭去分别淋上绍酒，连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝，和火锅及调料一起上桌。火锅底加入酒精，临食点燃，待汤沸后，随意测食。

贴士：
1、 鸡肉、鸡肫、猪腰片成薄片，愈薄愈好。 

2、 油条切成斜刀块，过油复炸后装盘。

3、 腌雪里蕻切成末，与笋片一起吊汤，清香鲜美，是浙味"四生火锅"的最大特色。[LaoYanHuo.com]