口水鸡

小三黄鸡一只（不超过1斤最好）、葱段、姜片儿、料酒1勺、盐一勺。
辣椒油：干辣椒面2勺、白芝麻1勺、色拉油8大勺、葱段2、3段、姜3、4片、八角一个、桂皮一块、花椒一撮、香叶2片、山萘一块、小茴香1撮、草果一个、砂仁1个、良姜一块。[LaoYanHuo.com]

爱川菜爱口水鸡——一步一步做好吃的口水鸡。[LaoYanHuo.com]

一、做法：
1、整鸡洗净后在肚子里塞上姜片、葱段儿，放进一个汤锅中，注入冷水，水面要没过鸡肉的表面，加一勺盐、一勺料酒开大火煮鸡。

2、用大火煮开后，打去上边的浮沫，盖盖，转中火煮8分钟，然后焖10分钟。

3、鸡肉焖好后，捞出来，放进冰水里过凉后捞出来晾凉，让鸡肉紧一下。

4、晾凉后的鸡肉身上，抹一层香油，使外皮脆嫩，然后斩小段，装盘待用。

二、辣椒油：
1、炒菜油下锅，把所有的调味料扔进去，小火慢炸，知道炸成发焦黄色，除了香味为止。

2、捞出来所有的调料，慢慢地将油倒入辣椒粉里，边倒边搅拌。

三、最后调汁的原料是：生抽一勺、醋一勺、白糖半勺、盐少许，混合均匀后，浇在鸡肉上，然后淋4勺红油，撒上花生仁、香葱即可。

贴士：
1、这个三黄鸡第一不能大，一大肉质就不那么嫩，所以要小为上品。

2、肉质嫩的第二个窍门就是肉是焖熟的，不是煮熟的。

3、鸡如果大，就要增加煮和焖的时间，以筷子能插入，没有血水留出为信号。

4、辣椒油的调味料，选有的用，没有也没事，油温是关键，一定不能冒烟了，冒烟一方面致癌物质会出来，另一方面辣椒面会糊，多做几次就有感觉了，西北人从小离不了这个，做这个都变成了天经地义，烂熟心里的事情了。

5、这个口水鸡简简单单的，是我喜欢的那种清味调料的，一定好吃。[LaoYanHuo.com]