牛肉酱

2、牛肉切成两厘米见方的大粒。

3、姜切丝，蒜切片，辣椒用剪刀剪成小块儿。

4、牛肉中加入料酒、盐腌制二十分钟。

5、锅中放入比平时炒菜多一倍的油（不好意思，图片5和6的位置搞反了）。

6、加入牛肉煸炒至变色。

7、加入没过牛肉的清水先将肉炖至六七分熟。

8、炖至牛肉收干水分后捞出备用。

9、另起一锅，加入多一点儿的油，下花椒、桂皮和香叶炒香。

10、加入豆瓣酱炒出红油。

11、加入牛肉一起炒。

12、加入冰糖。

13、倒入辣椒。

14、加入姜蒜小火慢慢煸。

15、加入盐。

16、用小火慢慢将姜蒜的水份煸干。

17、水份全干后加入熟芝麻。

18、混合均匀出锅晾凉装瓶即可。

贴士：
1、牛肉先腌再炖一是为了保证它入味儿另一个就是做出来的牛肉酱好嚼。

2、整个过程都需要用中到小火，大火容易焦还不易熟。

3、姜蒜和辣椒的量不能少，要不出不来味道，如果不吃辣的话就不放了。

4、做好的牛肉酱易保存，放入冰箱里随吃随取，一个月估计都坏不了。[LaoYanHuo.com]