全州拌饭

饭（大米4杯、肉汤4、5杯）、牛肉600g、香油100g、青脯凉粉50g、松子1大勺、麦芽辣椒酱5大勺、拌菜（黄豆芽150g、绿豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5个）、汤料（黄豆芽200g）、鸡蛋、水4-5杯。[LaoYanHuo.com]

是色味华丽的全罗道乡土饮食。[LaoYanHuo.com]

(1)把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油﹐在肉汤里放米﹐将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。

(2)把黄豆芽﹐绿豆芽﹐水芹各烫出来﹐以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下﹐并在洗后炒﹐蕨菜也在煮后炒着吃。

(3)牛肉切成丝﹐并以佐料酱拌成生肉丝。

(4)清脯凉粉切成条﹐鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋并切成丝。

(5)把饭盛在碗里﹐并以各色材料配色放在上面﹐麦芽辣椒酱另放在小碗里。

(6)拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时﹐先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右﹐再添加4-5杯水﹐并以盐调味﹐最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。

贴士：应该以熬牛头的汤做饭﹐但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。黄豆芽是用从林室(地名﹐音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的﹐即使煮长时间质感也很好。[LaoYanHuo.com]