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太湖酱鸭
一年新草鸭1只、细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量。
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罗汉鸭[图]
鸭子(1只、1400克)、冬笋片(165克)、水发冬菇片、扁尖笋段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。葱段、姜片、黄酒、白糖、盐、酱油、菱粉、麻油、清汤。
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四喜鸭子[图]
净雏鸭750克。猪肉30克。葱10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精盐5克、味精1克、绍酒21克、湿淀粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。
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酱爆鸭块[图]
烧鸭块(300克)、笋块(40克)、甜面酱(20克)、黄酒(3克)、蒜末(3克)、姜(20克)、麻油(3克)、鸡汤(1匙)、白糖(少许)、葱节(30克)。
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柴把肥鸭
鸭、1500克。火腿、100克、冬笋、100克、香菇(鲜)、100克、莴笋、50克。料酒、50克、盐、10克、味精、3克、胡椒粉、1克、大葱、25克、姜、15克、各适量。
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黄焖鸭肝
鸭肝100克。水发玉兰片15克、冬菇15克。白糖30克、酱油10克、葱椒泥10克。葱10克、姜10克、甜面酱15克、绍酒20克、猪油150克。
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五元蒸鸭块
鸭、1750克。荔枝、25克、桂圆、20克、枣(干)、30克、枸杞子、25克、莲子、50克。料酒、50克、冰糖、100克、盐、10克、胡椒粉、1克、大葱、15克、姜、15克、碱、1克、各...
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腊味肫
鸭肫、600克。酱油、15克、盐、15克、白酒、8克、白砂糖、15克、肉桂、1克、陈皮、1克、各适量。
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清汤滑鸭球
鸭、1500克。口蘑、15克、火腿、50克、小白菜、100克、鸡蛋清、125克。猪油(炼制)、100克、料酒、25克、盐、10克、味精、2克、白砂糖、3克、胡椒粉、1克、淀粉(豌豆)、...
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炉鸭丝洋粉
烤鸭150克。琼脂25克、黄瓜100克。醋15克、酱油25克、香油15克。
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虫草炖蚬鸭
野鸭、750克。猪肉(瘦)、100克、冬虫夏草、15克。姜、25克、小葱、10克、盐、5克、味精、5克、江米酒、15克、黄酒、15克、植物油、15克、各适量。
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玉带野鸭卷
鸭胸脯肉、500克、冬笋、100克。香菇(鲜)、50克、火腿、50克、酱姜、50克、鸡蛋清、50克、胡萝卜、100克。猪油(炼制)、100克、料酒、25克、盐、8克、味精、2克、胡椒...
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