清蒸烤鸭块

烤鸭、1500克。
香菇（干）、20克、小白菜、300克。
味精、2克、胡椒粉、2克、小葱、15克、料酒、50克、姜、15克、盐、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

烤鸭蒸吃，风味别致，汤清酥烂，鲜香味美。[LaoYanHuo.com]

1.将北京烤鸭去掉筒子粗骨，砍成3.5厘米长、3厘米宽的块；

2.将烤鸭块装入汤碗内，放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水，上笼蒸约2小时，蒸至酥烂为止；

3.水发香菇去蒂洗净；

4.小白莱摘去边叶留苞洗净，用开水锅汆过，用冷水过凉；

5.余下葱切段；

6.在锅内放入汤，下入香菇、小白菜，加盐汆过捞出；

7.同时，取出烧鸭块去掉葱、姜，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。

贴士：汤碗装好鸭块，加水量以没过鸭块为难，汤汁过多，鲜味不足。[LaoYanHuo.com]