醉鹅掌[图]
去骨鸭掌20只、皮蛋2只、酸子姜片约150克、绍酒3/4杯、水1/2杯、上汤1杯、白醋、砂糖各1茶匙、蒜肉2粒、姜2片。 全文

陈皮炸鹅
鹅肉志600克、鸡蛋2个、面粉50克、豆油500克（实耗50克）、面包渣100克、土豆100克、黄胡萝卜50克、陈皮50克、辣大酱25克、豌豆50克、葱10克、姜5克、胡椒面2克、酱油25克... 全文

干锅鹅肠
鲜鹅肠500克、鲜青椒、红椒各25克。植物油50克、味精3克、鸡精3克、酱油5克、料酒10克、豆瓣酱6克、永丰辣椒酱6克、蒜子10克、姜5克、香葱5克、干锅油20克、鲜汤100克。 全文

黄焖子铜鹅[图]
鹅肉500克。红辣椒100克、淀粉（蚕豆）13克。味精1克、子姜50克、盐2克、黄酒50克、大蒜25克、酱油15克、香油2克、猪油（炼制）30克、各适量。 全文

花胶扣鹅掌[图]
水发花胶3件、鹅掌3只、生粉少许、清鸡汤1罐、鹅掌火文料（用腩排、火腿骨各200克、蚝油10克、老油、冰糖各5克、上汤300克小火熬成）、西兰花3朵、葱、姜各适量。 全文

骨香鹅掌
鹅脚翼、300克。大葱、20克、姜、5克、老抽、15克、盐、8克、白砂糖、10克、黄酒、60克、各适量。 全文

泡菜鹅肠[图]
鲜鹅肠500克、花椒5克、泡萝卜50克、蒜苗10克、泡红椒20克、香菜5克、泡姜15克、盐花生10克、精盐2克、白糖10克、混合油75克、红苕淀粉2克、料酒10克、味精3克。 全文

诸候鹅
鹅1500克、大白菜（小白口）750克。玉兰片25克、香菇（干）10克、淀粉（蚕豆）13克。白砂糖25克、桂皮1克、八角1克、姜20克、茴香籽[小茴香籽]1克、小葱20克、荜茇1克、黄... 全文

雪魔芋烧鹅掌
鹅脚翼、400克。魔芋、150克、酸白菜、50克。大葱、10克、色拉油、15克、盐、8克、味精、2克、豆瓣、25克、姜、5克、大蒜、10克、各适量。 全文

鵝肉扁
鵝肉、1/2隻、生薑、少許、鹽、3大匙、味精、1大匙、鵝肉扁沾料、適量。 全文

双味鹅颈
鹅颈1根、黄豆芽200克、白糖150克、豆腐衣3张、花生油1000克（实耗75克）、芹菜末25克、胡萝卜片25克、盐5克、香菜段50克、白酒15克、酱油15克、五香粉5克、辣椒酱15克、... 全文

花椒鹅块
鹅肉600克。小麦面粉125克、辣椒油50克、鸡蛋75克。花生油100克、盐3克、味精2克、料酒5克、大葱5克、姜5克、花椒粉3克。 全文