材料
做法
1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。
2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。
3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。
贴士：
1、将原料中的鹅头换成鹅掌，则成川味煳辣鹅掌。
2、调料中去掉红卤水、辣椒节改为白卤水，则成白卤鹅头。[LaoYanHuo.com]
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