古子老鹅

老鹅900克（两年以上为佳）、金华火腿200克、排骨150克、鲜笋200克、沙参30克、人参20克、枸杞10克、红枣30克、荷叶1张。
精盐10克、味精5克、生姜15克、葱段10克、黄酒10克。[LaoYanHuo.com]

古子：来源于三峡民间，其原理为蒸汽沿着古子四壁的气孔进入古子中，古子盖的温度相对较低，蒸汽遇冷凝结成水珠，水珠滴入菜肴中逐渐积累，同时高温的蒸汽将原材料加热至熟。[LaoYanHuo.com]

1、老鹅洗净、焯水、斩成5厘米见方的大块；

2、金华火腿、沙参、排骨斩件后入沸水中焯5分钟，荷叶、红枣、枸杞、人参洗净；

3、将鲜笋、排骨、金华火腿、沙参、人参、枸杞、红枣依次放入古子中；

4、将老鹅码放在最上层，再放入黄酒、生姜、葱段；

5、将荷叶切一个孔，盖于古子上，加盖，将其放在五星汽锅蒸灶上旺汽蒸4-6小时至鹅肉软熟，香味溢出时入盐、味精即成；

贴士：
1、不加水，不加味，最后才调味；

2、必须使用制作此菜的专用设备；

3、荷叶必须切一个孔，以利于蒸汽对流凝结。[LaoYanHuo.com]