老烟火
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双味鹅颈
鹅颈1根、黄豆芽200克、白糖150克、豆腐衣3张、花生油1000克(实耗75克)、芹菜末25克、胡萝卜片25克、盐5克、香菜段50克、白酒15克、酱油15克、五香粉5克、辣椒酱15克、...
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鵝肉扁
鵝肉、1/2隻、生薑、少許、鹽、3大匙、味精、1大匙、鵝肉扁沾料、適量。
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诸候鹅
鹅1500克、大白菜(小白口)750克。玉兰片25克、香菇(干)10克、淀粉(蚕豆)13克。白砂糖25克、桂皮1克、八角1克、姜20克、茴香籽[小茴香籽]1克、小葱20克、荜茇1克、黄...
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泡菜鹅肠[图]
鲜鹅肠500克、花椒5克、泡萝卜50克、蒜苗10克、泡红椒20克、香菜5克、泡姜15克、盐花生10克、精盐2克、白糖10克、混合油75克、红苕淀粉2克、料酒10克、味精3克。
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骨香鹅掌
鹅脚翼、300克。大葱、20克、姜、5克、老抽、15克、盐、8克、白砂糖、10克、黄酒、60克、各适量。
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花胶扣鹅掌[图]
水发花胶3件、鹅掌3只、生粉少许、清鸡汤1罐、鹅掌火文料(用腩排、火腿骨各200克、蚝油10克、老油、冰糖各5克、上汤300克小火熬成)、西兰花3朵、葱、姜各适量。
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黄焖子铜鹅[图]
鹅肉500克。红辣椒100克、淀粉(蚕豆)13克。味精1克、子姜50克、盐2克、黄酒50克、大蒜25克、酱油15克、香油2克、猪油(炼制)30克、各适量。
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干锅鹅肠
鲜鹅肠500克、鲜青椒、红椒各25克。植物油50克、味精3克、鸡精3克、酱油5克、料酒10克、豆瓣酱6克、永丰辣椒酱6克、蒜子10克、姜5克、香葱5克、干锅油20克、鲜汤100克。
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陈皮炸鹅
鹅肉志600克、鸡蛋2个、面粉50克、豆油500克(实耗50克)、面包渣100克、土豆100克、黄胡萝卜50克、陈皮50克、辣大酱25克、豌豆50克、葱10克、姜5克、胡椒面2克、酱油25克...
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醉鹅掌[图]
去骨鸭掌20只、皮蛋2只、酸子姜片约150克、绍酒3/4杯、水1/2杯、上汤1杯、白醋、砂糖各1茶匙、蒜肉2粒、姜2片。
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潮州烧鹅[图]
宰净肥鹅1只(2000克)、桂皮5克、川椒3克、八角5克、甘草5克、南姜50克、芫荽25克、酸甜菜150克、胡椒油25克、精盐50克、深色酱油250克、白糖50克、绍酒50克、湿淀粉50克...
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泡椒炒鹅肠
卤鹅肠250克、泡椒2包。植物油50克、精盐1克、味精2克、香油3克、葱5克、水淀偻5克。
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