干锅鹅肠
鲜鹅肠500克、鲜青椒、红椒各25克。植物油50克、味精3克、鸡精3克、酱油5克、料酒10克、豆瓣酱6克、永丰辣椒酱6克、蒜子10克、姜5克、香葱5克、干锅油20克、鲜汤100克。 全文

花胶扣鹅掌[图]
水发花胶3件、鹅掌3只、生粉少许、清鸡汤1罐、鹅掌火文料（用腩排、火腿骨各200克、蚝油10克、老油、冰糖各5克、上汤300克小火熬成）、西兰花3朵、葱、姜各适量。 全文

黄焖子铜鹅[图]
鹅肉500克。红辣椒100克、淀粉（蚕豆）13克。味精1克、子姜50克、盐2克、黄酒50克、大蒜25克、酱油15克、香油2克、猪油（炼制）30克、各适量。 全文

醉鹅掌[图]
去骨鸭掌20只、皮蛋2只、酸子姜片约150克、绍酒3/4杯、水1/2杯、上汤1杯、白醋、砂糖各1茶匙、蒜肉2粒、姜2片。 全文

陈皮炸鹅
鹅肉志600克、鸡蛋2个、面粉50克、豆油500克（实耗50克）、面包渣100克、土豆100克、黄胡萝卜50克、陈皮50克、辣大酱25克、豌豆50克、葱10克、姜5克、胡椒面2克、酱油25克... 全文

老鹅炖卤干[图]
光鹅、卤豆腐干、葱姜蒜、香叶、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、糖。 全文

梅子甑鹅[图]
光鹅1只约2500克、酸梅（去核）200克、白糖225克、精盐20克、白醋50克、生粉10克、猪油15克。 全文

潮州烧鹅[图]
宰净肥鹅1只（2000克）、桂皮5克、川椒3克、八角5克、甘草5克、南姜50克、芫荽25克、酸甜菜150克、胡椒油25克、精盐50克、深色酱油250克、白糖50克、绍酒50克、湿淀粉50克... 全文

泡椒炒鹅肠
卤鹅肠250克、泡椒2包。植物油50克、精盐1克、味精2克、香油3克、葱5克、水淀偻5克。 全文

宁波烧鹅[图]
鹅3000克。蜂蜜15克、姜15克、黄酒25克、小葱15克、盐15克、八角15克、味精1克、花椒10克、香油25克、桂皮15克、各适量。 全文

潮州烧雁鹅[图]
宰净肥鹅1只（约2000克）。桂皮、八角、甘草各5克、南姜（潮汕特产）50克、芫荽25克、酸甜菜150克、胡椒粉10克、芝麻油5克、味精5克、熟猪油20克、精盐60克、深色酱油250... 全文

卤水鹅肠[图]
鹅肠、鸡蛋、鱼露、老抽、生抽、八角、甘草、桂皮、丁香、葱、姜片、蒜头、芫荽。 全文