宁波烧鹅

鹅3000克。
蜂蜜15克、姜15克、黄酒25克、小葱15克、盐15克、八角15克、味精1克、花椒10克、香油25克、桂皮15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥。[LaoYanHuo.com]

1、八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内。

2、再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀。

3、净鹅用开水清洗两次，挂起晾干。

4、再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上。

5、蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上。

6、接着送进炉内，用炭火烧烤。

7、炉温控制在250℃，加盖烤30分钟。

8、闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右。

9、出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。

贴士：
1、鹅腹内装入调料汁，不但入味，且烧鹅易熟，若汁量不够，可加少许汤调和。

2、制作此菜，鹅要活杀，用炭炉烧烤，要认真掌握好火候，方能使成品皮色红润、油亮，肉质香酥、鲜嫩。[LaoYanHuo.com]