2、牛肉切片，不要顺着纹路切，要将纹路切断，吃起来才不会咬不烂，加入白胡椒粉调味（图2）。
3、加入白糖和白糯米酒，调匀（图3）。
4、腌20分钟左右，再加入淀粉，抓匀，挂糊（图4）。
贴士；这里有个牛肉嫩的小窍门哦！窍门就是：
1、切时逆着纹路切，将纹路切断，吃的时候是短纹路，那么就好咬。
2、炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
3、具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
5、青椒切掉两头，将白色部分切除（图5）。
6、将青椒切三角形片，胡萝卜切菱形片（图6）。
7、锅内烧油，四成热加入牛肉，滑熟（图7、8）。
8、开始调酱汁：番茄酱、生抽、白糖、盐、白糯米酒、柠檬汁各少许，调匀即可（图9）。
9、锅内加橄榄油，放入洋葱丝，爆香（图10）。
10、加入胡萝卜片，煸炒片刻（图11）。
11、加入炸过的牛肉，煸炒（图12）。
12、倒入调好的酱汁，煸炒（图13）。
13、汁水收浓，加入青红椒片，煸炒片刻即可（图14、15）。
14、可以之前就将铁板放到炉子上面烧，我以为可以烧红，可惜不行，我大概烧了10分钟，也没红，就此作罢了！不过放到木板上还是突突的冒烟，真是好玩。
15、锡纸剪一个比铁板稍大的圆形（图17）。
16、将锡纸铺在铁板上，上面撒上洋葱丝（图18）。
17、好了，牛肉出锅，盛到铁板上就可以了（图19、20）。
贴士：
1、牛肉一定要逆着纹路切，将其切断，这样口感才好。
2、先用糖将牛肉腌一下，这样做出来的牛肉嫩。
3、炸牛肉的时候不是滚油，是四成热，慢慢滑熟即可，别老了。
4、整个的炒制的过程很短，不要慢炖，牛肉老了也会影响口感的。[LaoYanHuo.com]
