潮州卤水拼盘

猪粉肠250克、猪肉200克、豆干两块、鹌鹑蛋十几二十个。
香料：南姜一块、香叶三片、八角两个、桂皮一小块、花椒一小撮、蒜头三瓣、大葱一段。
调味：卤水汁100毫升、蚝油两汤勺、盐一勺、酱油30毫升、冰糖一小块、清水适量（有高汤最好用高汤/排骨汤）。
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快速又简单的制作出唇齿留香的潮州卤水拼盘。[LaoYanHuo.com]

1、鹌鹑蛋煮熟去皮待用，粉肠、猪皮掉水捞出洗净切块，豆干切块备用（也可卤好出锅时再切）。

2、猪皮先下锅同香料、调味料先卤，大火煮开后转中火卤大概二十分钟后再加入豆干、粉肠、鹌鹑蛋再卤三十分钟就可以出锅了。煮太久了，也会变得太咸而影响口味。

贴士：
1、如果是卤整只鸡、鸭的要再加长卤煮的时间，尽量一次性把水加足了，不要中途加水。

2、火候也要注意，不可一直大火，那样不容易入味而且汁容易很快烧干。

3、任何自己喜欢的食物都可以拿来卤。

4、要味道好的话一定要用南姜（起着关键作用哈）。

5、因为刚好有李锦记的卤水汁，所以能少用许多的调味料，但味道很足够（建议用这个卤水汁）。

6、‘潮州卤水’和烧腊齐名，是粤菜不可缺少之一。潮州卤水肥而不腻、回味幽香、软而不绵、其做法比较讲究，卤水食品更增齿颊留香之魅力。[LaoYanHuo.com]