什锦揪面片

面团适量、瘦肉50g。
腌肉：酱油1/2小勺、水淀粉1/2小勺、胡椒粉1/8小勺、香油1/8小勺、蛋液1小勺、食用油1小勺。
其他：葱姜蒜末1大勺、水发木耳数朵、水发香菇2朵、卷心菜丝少许、胡萝卜丝少许、西红柿1个、鸡蛋1个、水淀粉适量、酱油1大勺、盐1/4小勺、糖1/8小勺、料酒1小勺、胡椒粉少许、芝麻香油少许、葱花或香菜碎少许、食用油2小勺、鸡汤300ml。[LaoYanHuo.com]

什锦揪面片——剩面团做汤面，加点酱油更出彩。[LaoYanHuo.com]

1、将剩面团再次揉匀，盖上湿布或保鲜膜，饧30分钟以上。

2、将面团搓成细条，以拇指和食指将面条捏扁并揪下成面片。

3、撒适量干粉抖匀，防粘。

4、葱姜蒜切末；白菜叶切丝；胡萝卜切丝；水发木耳切丝；水发香菇切丝。

5、瘦肉切丝；西红柿切丁。

6、鸡蛋打散备用；2打散干淀粉加入10大勺清水调成水淀粉备用。

7、肉丝中加入腌肉料，抓匀腌制15分钟备用。

8、烧热炒锅，加入约2小勺食用油，下入肉丝炒至变色后，加入葱姜蒜末炒出香儿，烹入料酒，翻炒均匀。

9、加入卷心菜丝、胡萝卜丝、香菇丝和木耳丝翻炒均匀，再下入西红柿丁，翻出至出水。

10、加入鸡汤大火煮开，加入酱油、盐、糖和胡椒粉调味儿。

11、少量多次加入适量水淀粉，调至略浓稠。

12、关火后立即打入蛋液，并轻轻推出蛋花；撒香菜，点香油，面卤即成。

13、煮熟面片，捞起沥水。

14、将面片放入碗中，浇上适量面卤，即可。

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