大颗粒香辣牛肉酱

牛肉300g、禾然有机豆瓣酱300g、干豆豉50g、干辣椒50g、花椒粒15g、熟花生米50g、熟白芝麻15g、冰糖30g、姜末10g、葱花20g、十三香（或五香粉）1小勺、禾然有机山茶油300ml（油要多一些，选择嫩一些的牛肉，不要带筋）。[LaoYanHuo.com]

大颗粒香辣牛肉酱：一酱吃遍天下，再也不用买辣酱。[LaoYanHuo.com]

1、干辣椒用厨房纸或湿布擦干净，入锅不加油，干焙至颜色深红、表面略起焦，放凉后变酥脆（也可以改用现成的辣椒粉，粗一些的，这一步就可以省略）。

2、花椒粒同样干焙至酥脆（也可改用现成的花椒粉，这一步可以省略）。

3、用杵臼将焙干的辣椒和花椒砸成粉，越碎越好（如果用现成的辣椒粉和花椒粉，这一步可以省略，只是味道就差些了）。

4、花生米略泡几分钟后，剥去红衣备用（小窍门：提前一天做这一步，将去皮的花生米放入冰箱冷冻室冷冻一夜，用之前拿出，不用解冻，直接凉油入锅，炸至酥脆。这样做的花生米，在辣酱中放多久都不会“皮”，始终又脆又香！一般人我不告诉他）。

5、将牛肉切成手指肚大小的丁，还可以更大些，但不要再小了，牛肉受热会收缩，就吃不到大块儿的牛肉了。

6、切好葱花姜末；备好豆瓣酱；冰糖用杵臼砸成碎末；干豆豉提前浸泡片刻，捞出沥干水分备用。

7、凉锅凉油（这个油要多一些，保证最后的辣酱基本泡在油里），下入冷冻过的花生米（不冷冻也可），小火慢慢将花生米炸至酥脆，捞出沥干油脂，放凉后用擀面杖压成粗粗的碎粒。

8、原锅原油，烧热后转大火，下入牛肉粒，不停翻炒，收干水分，至牛肉粒表面微微起焦。

9、下入豆豉，炒出香味儿。

10、下入姜末，炒出香味儿。

11、下入豆瓣酱和冰糖碎，转中小火，煸炒至冰糖全部融化，酱香浓郁。

12、下入辣椒面、花椒面和少许十三香（或五香面），翻炒均匀。

13、下入花生碎和熟芝麻，翻炒均匀。

14、最后，撒上葱花，关火，炒匀。

贴士：
1、趁热装入密封耐热容器中，盖上盖子，放至室温后冷藏保存。

2、别问我能保存多久，我从没放到变质，很快就吃光了。[LaoYanHuo.com]