全家福荷叶大肉粽

干荷叶2张（分量：2个、大）。
馅料：五花肉100G、鸡腿2只、脆骨（排骨）240G、生抽50ML、老抽1/2茶匙、腊肠2根、鹌鹑蛋6个、咸蛋黄2个。
米料：豌豆80G、玉米粒80G、糯米300G、生抽20ML、老抽1茶匙、盐1茶匙。[LaoYanHuo.com]

1、这个是肋排边上带软骨的部分，如果买不到的话用肋排也行。

2、脆骨、五花肉和鸡腿肉全部焯水备用，如果用生肉直接腌，调料量一样，只是去掉这步焯水。

3、加生抽50ML和老抽1/2茶匙拌匀，用保鲜膜盖好入冰箱冷藏腌制一天一夜。

4、干荷叶用清水泡软，洗净后煮5-10分钟备用。

5、鹌鹑蛋煮熟剥壳，腊肠切成寸长的段状，咸鸭蛋取蛋黄备用。

6、糯米洗净沥水，把腌肉的酱油剩在碗底的部分都倒进去，再补20ML生抽，加水至没过米粒，浸泡半天或者一夜，滤去多余水分后再加1茶匙老抽和1茶匙盐调味润色。

7、加豌豆和玉米粒拌匀。

8、荷叶对折，中间铺一层大约四方形的糯米。

9、铺上料，因为料很多很多，我先铺一层鸡腿肉和脆骨。

10、再铺上五花肉、鹌鹑蛋、腊肠和咸蛋黄，是的没错，左上那个看起来像白煮蛋蛋黄的其实是熟咸鸭蛋黄，临时在华人超市买的咸鸭蛋，又贵又不咋地，没有什么油，好在味道还行。

11、表面铺上米料，基本上把料能盖住就行。

12、四周再补一些米料，大致整理成矩形。

13、荷叶上下左右折叠（如图是上下折叠后）。

14、再左右折叠后即成方枕状，我给这个起名“炸药包形”，但是没敢把这个名字写进标题。

15、用棉绳捆好，高压锅上汽后压40分钟，自然放气后开盖即可。

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