雁北冷莜面

莜麦面、黄米面、小麦面粉。
油、花椒、葱、蒜、醋、酱油、红绿辣椒、盐、熟芝麻。
红心萝卜、紫甘蓝、红萝卜、黄瓜、香菜。[LaoYanHuo.com]

山西风味小吃——雁北冷莜面。[LaoYanHuo.com]

1、将莜麦面150克，黄米面一大勺，小麦面粉一大勺混匀，倒入适量的开水，搅拌成絮状，稍凉后，揉成面团，饧20分钟。加入黄米面和小麦面粉是为了增加粘度。

2、面团分成两块，分别擀成大约两毫米厚的面片，放入开水锅中蒸10-12分钟。面片擀的大小不要超过蒸锅的直径。

3、红心萝卜，紫甘蓝，红萝卜和黄瓜切丝，香菜切碎。

4、取一小碗加入凉开水，加三大勺醋，一大勺酱油。

5、锅中油烧热，放入几粒花椒炸香，在放入葱蒜碎，红绿辣椒煸出香味。

6、倒入配好的醋汁，大火烧开后加少许盐即可关火。

7、取出蒸好的面片，放凉，两面都抹上芝麻油。上下折叠起来，切成约两毫米宽的面条。

8、浇上调料汁，码上菜，拌起来就可以开吃啦。我很喜欢莜麦面的那种独特香味，貌似很简单的一盘子凉面，只有吃过，才能体验到它的美味。

贴士：山西雁北地区是盛产莜麦的地方。莜麦面以它独特的香味深受老百姓喜爱。莜面的吃法也颇多，风味各有千秋，可以做成莜面栲栳栳，莜面搓鱼鱼，莜面拔烂子，莜面窟垒，莜面蒸饺，莜面葱花饼等。这盘子雁北冷莜面被称呼为“表里山河”，灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障，西有大河为襟带。堆起的莜面条代表山西的山，用藏于莜面条之下的海蜇头代表山西的水，再配上黄瓜丝、萝卜丝等几种菜码，拌上数种调味小料，最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。我以前做过几种莜面面食，但这盘雁北冷莜面的做法最简单，也最美味，而且酸辣汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法也是最适合夏季滴。[LaoYanHuo.com]