冰爽凉拌猪耳

猪耳朵一个。
煮料A：白酒、香叶、小茴香、薄荷叶干、姜片。
凉拌料B：葱花、香菜、炒香的芝麻、蒜末、糖、油、盐、酱油、醋、自制红油。[LaoYanHuo.com]

凉拌猪耳媲美酒楼的秘诀在前期处理——冰爽凉拌猪耳。[LaoYanHuo.com]

1、猪耳买回来去掉杂物，洗干净，加姜片，先焯一次水，断生，捞起过凉，然后用打火机把上面的毛毛烤光（大家也可以用煤气炉，更方便，玩火的时候我就毛用照相机囖），毛毛去光后用盐前后的摸遍猪耳，再洗一遍。

2、锅里再放一次新水，放入猪耳，加入白酒，加盖焖一下，再倒入A的其他材料同煮至猪耳熟透。

3、捞起猪耳，放凉切片，大家可以切得比我的更薄，我们家喜欢整块的有吃肉的感觉，所以不切太薄。

4、把切好的猪耳用保险袋装好放进冰箱冷冻，待冰冷下来再取出来。

5、加入B的全部材料，调到适合自己的味道即可。

贴士：
1、猪耳朵在第一次焯水时间不可过长，断生即可。

2、第一次焯水后的猪耳朵最好能用冰水冰凉，如果没有冰水，就自来水冲凉也行，这个时候发现有毛毛没去干净的，一定要去掉。

3、第二次住的时候记得是放白酒，猪耳朵的味很浓，用一般的料酒是去不彻底的，除非整锅的水换成料酒，那成本太高，咱们实用的白酒一小勺就可以了。

4、第二次煮好的猪耳朵，要放进冰箱冷冻一会，直到猪耳朵低于室温一下。可以切了以后再冷，也可以冷了再切，口感相差不大。

5、切片的厚薄根据个人喜欢。[LaoYanHuo.com]