豉香猪耳

猪耳朵2个、香芹梗30克、青红尖椒各30克、姜2片、蒜3瓣、白洋葱50克。
卤猪耳：八角2个、草果1个、桂皮1段、香叶3片、葱3根、姜4片、干辣椒3根、料酒25ml、生抽60ml、老抽10ml、糖10克。
炒猪耳：干豆豉25克、郫县豆瓣酱20克、生抽2茶匙（10ml）、老抽1茶匙（5ml）、香醋1茶匙（5ml）、糖1/4茶匙（1克）。[LaoYanHuo.com]

1、猪耳朵处理干净，仔细清洗，放入水中，煮5分钟，捞出，洗净。

2、重新煮一锅水，放入猪耳朵，卤猪耳朵的卤料，大火烧开后，转小火煮约40分钟左右（用筷子插最厚的部位，可以插透证明就煮好了），然后盖盖子浸泡20分钟左右。

3、猪耳朵捞出，晾凉，斜刀切片，姜切丝，蒜切片，芹菜切小段，洋葱切丝，青红椒去籽切丝。

4、锅中倒入适量的油，油温微热时放入姜丝，蒜片，炒香后，倒入豆豉，小火煸香，然后放入豆瓣酱，炒出红油后，下入猪耳朵，炒匀，放入芹菜段，青红椒丝，洋葱丝，加入生抽，老抽，糖，炒1分钟。

5、最后淋入香醋，炒匀即可。

贴士：
1、买的猪耳朵是卖家处理干净的，买回来后清洗干净就可以了。猪耳朵自己在家处理比较麻烦，而且也没有合手的工具，所以，最好直接去市场里买处理好的哦。

2、第一次焯猪耳朵时不要盖盖子，避免腥气煮不出来。

3、猪耳朵煮的时间不要太久，以免切的时候切烂，口感也不会那么爽脆。

4、配菜可以根据自己的喜好随意增减。

5、最好使用香醋，不会很酸，又有香气。[LaoYanHuo.com]