爆炒猪耳朵
做法及步骤
成果：
原 料:
猪耳朵1个、猪皮50克、生姜1个、花椒1小把、朝天椒4个。
香叶3片、干红辣椒5颗、鸡粉调味料1勺、桂皮1个、八角6颗、陈皮1个。
白糖1勺、精盐1勺、老卤水1碗、味极鲜1勺、料酒1勺。[HaoChi123.com]
香叶3片、干红辣椒5颗、鸡粉调味料1勺、桂皮1个、八角6颗、陈皮1个。
白糖1勺、精盐1勺、老卤水1碗、味极鲜1勺、料酒1勺。[HaoChi123.com]
特 色:
最经典的美容菜爆炒猪耳朵。[HaoChi123.com]
操 作:
1、买回来的猪耳朵；需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料可以适量的加入老卤水。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。
2、清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。放进1个生姜。
3、倒入少许的一品鲜。
4、少许的味极鲜提鲜。加进生抽；再放入少许十三香粉。
5、倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。1勺料酒那是必须的。放入1勺白糖。加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。
6、开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。卤好的猪耳朵放凉备用。
7、直接顺着猪耳朵的的尖端开始切。不要切的太细。等猪耳朵凉透了才好切。将其切成大小均等的条。
8、锅中爆香生姜和干红辣椒。切好的朝天椒汇进锅中。
9、爆炒猪耳朵是用大火，汇入猪皮。猪耳朵和猪皮含有大量的胶原蛋白炒制的时候注意不要粘锅。炒好的朝天椒汇入锅中。
10、猪耳朵在卤制时已经放入了盐等调料。已经入味，因此味极鲜少量的放入，只是为了提鲜。
11、最后放进鸡粉调味料即可。
12、来上一碗米饭，在苦夏这个没胃口的季节里，爆炒猪耳朵不愧是经典的米饭杀手。
贴士：
1、猪耳朵一定要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。
2、猪耳朵在卤制时已经放入了盐等调料。已经入味，因此味极鲜少量的放入，只是为了提鲜。
3、爆炒是用大火，猪耳朵含有大量的胶原蛋白炒制的时候注意不要粘锅。
4、卤猪耳朵的时间不能太长，外皮容易破掉，外型不好看了，而且没有了脆糯的口感。
5、老卤水可以保留下次使用，老卤经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在卤料不再浓郁时，要及时增加卤料，保持卤味浓郁的香味。[HaoChi123.com]
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