老北京提浆月饼

馅料：腰果、大杏仁、核桃、花生、南瓜子、蔓越莓、葡萄干、冰糖、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒。
糖浆：麦芽糖80克、白砂糖210克、水80克。
皮料：普通面粉300克、香油（芝麻油）75克、糖浆190克。[LaoYanHuo.com]

老北京提浆月饼，大部分人的童年记忆。[LaoYanHuo.com]

1、将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。

2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。

3、准备好所有的干果，将腰果，花生米南瓜子杏仁放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可。

4、把所有的馅料敲碎后放入容器中。

5、倒入细砂糖、蜂蜜、白酒、香油、黑芝麻糊，用筷子搅拌均匀。即成五仁馅。

6、在300克面粉里倒入75克香油，倒入糖浆。并用手拌匀。

7、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。

8、把馅料和饼皮面团分成38克左右小份。馅料与饼皮的重量比例为1；1。

9、取一个饼皮面团，用手掌压扁。放1个馅料在饼皮上。

10、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。

11、把包好的面团滚圆。

12、放进撒过粉的月饼模里。

13、压出月饼放在烤盘上。

14、逐个做好，码放在烤盘上。

15、表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。

16、放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。

贴士：
1、提浆月饼的保质期很长，常温下一两个月不会变质，所以可以多做点，慢慢吃。

2、自己做月饼，真材实料，馅料我用了，腰果，美国大杏仁，花生米，南瓜子，核桃仁，蔓越莓，葡萄干，黑芝麻糊等一些质量非常好的食材，名副其实的超豪华月饼。

3、所谓提浆，提的是糖浆，只用简单的面粉、糖浆、麻油等去调和而成提浆月饼的特色就是皮与馅的比例一样多，内馅比广式少了许多多加了一些面粉，又有一股特有的香气，所以吃起来扎扎实实。香气的来源是因为内馅拌有麻油，因为少了许多油与糖，提浆月饼放在室温中，足足可以保鲜一个月。和广式月饼相比，提浆月饼的皮比较厚，而且较硬。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味。[LaoYanHuo.com]