2、辛香料各取一点，洗干净（现在的香料种植农药杀虫剂都很多），大个子的香料要拍开，清水泡半小时，沥干水备用，新香料根据自己的需要增减，我是每样抓几颗，味道重的香料少一点，比如草果，丁香，山柰。很多香料普通商店是不会有的，要去专门的香料店买或者网购，重庆麻辣火锅好吃的秘密大半都在这些香料里哦。
3、炼香油：植物油4杯，中小火炸葱姜蒜到金黄，捞起备用，接着把辛香料倒入油中，小火炸10分钟后捞起香料备用。
4.糍粑辣椒3大杯倒入植物油8-10杯用中小火炸香，可以分几批下油锅，让香味炸，加入红油豆瓣1/2-1杯，不时搅拌油锅防止糊底。
5、用料理机或者石臼捣碎炸好的葱姜蒜和香料，装入小卤料袋。
6、香料袋子和二锅头一杯，酒酿连米带汁一杯，冰糖3大勺，花椒3-4大勺和豆豉2-3大勺，黄油300-400g，一起加入油锅，小火炸20-30分钟，牛油不可缺少，涮菜时拖出的牛油里融入的香味是火锅的灵魂，牛油的量可以加大，让底料里红油富裕一些，重庆火麻辣火锅的特色就是厚味重油，能买到牛油的用牛油，我用黄油代替，因为黄油就是牛油，黄油会不会影响味道？不用担心，火锅底料里各种麻辣和辛香料的重味压到了一切，最后的结果和牛油没有两样。
7、再次加入青花椒2/3杯，豆豉2大勺，关火，捞起料包扔掉。
8、放过夜自然冷却，第二天再次烧开火锅底料后关火自然放冷，这样辣油里各种味道更丰富，火锅底料放冷后，再加入适量的蘑菇精或者鸡精味精，搅拌均匀，关于鸡精味精蘑菇精，再强调三遍是安全的是安全的是安全的，而且现代川菜的味道少不了它们，没有它们，做不出餐馆级别的美味川菜。
9、火锅底料分装后长期保存要放冷冻。
冻好的分装底料
贴士：食用时，骨头汤底，加入葱段，姜片，黄豆芽，干辣椒，花椒，和适量带辣油的火锅底料（按照自己吃辣能力调整），煮开10分钟，然后就开始涮啦，俺们家的火锅底料正点无比，煮开后香味弥漫整个厨房，就是熟悉的火锅城的味道，所以说俺们如果不幸失业也不怕，开个火锅店没问题。[LaoYanHuo.com]