金蒜砂香豉辣酱

大蒜、豆豉、辣椒粉、辣椒末、芝麻、香葱。
盐、糖、洋葱粉、蒜粉、芝麻油。[HaoChi123.com]

金蒜砂香豉辣酱——小角色大功能独家绝味。[HaoChi123.com]

1、大蒜去皮用料理机打碎绿豆到黄豆大小之间。

2、油锅烧热到七成以上，下大蒜粒炸到金黄捞起，市场上也有现成的台湾炸蒜酥卖，但自家做的更酥脆，炸过蒜的油炒菜特别香。

3、沥油到蒜酥冷透变酥，这一步很重要，否则做好的酱里蒜是软的，没酥脆的口感。

4、油锅里放宽油，大火烧热后转小火下豆豉和辣椒末，辣椒粉炒香，下炸好的蒜酥炒匀，辣椒粉给酱酱上色，辣椒末儿有香味有口感，我总是一起放，另外，如果放点油葱酥味道会更香。

5、加芝麻粒，葱花炒熟炒香。

6、加入盐，糖，洋葱粉，蒜粉调味，关火，豆豉与糖融合的味道特别好，这个酱里面要稍稍带点甜回味会更棒。

7、最后加入与步骤4等量的炸蒜酥混合，这一步很关键，酱酱里的蒜酥一种香味两种口感美妙极了，这是我仔细琢磨日本蒜酥酱才体会出来的。

8、酱品冷却后加点芝麻油拌匀，装瓶密封保存，可多加点油盖住食材，冷藏的话可以放很久不会坏。

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