2、油锅烧热到七成以上,下大蒜粒炸到金黄捞起,市场上也有现成的台湾炸蒜酥卖,但自家做的更酥脆,炸过蒜的油炒菜特别香。
3、沥油到蒜酥冷透变酥,这一步很重要,否则做好的酱里蒜是软的,没酥脆的口感。
4、油锅里放宽油,大火烧热后转小火下豆豉和辣椒末,辣椒粉炒香,下炸好的蒜酥炒匀,辣椒粉给酱酱上色,辣椒末儿有香味有口感,我总是一起放,另外,如果放点油葱酥味道会更香。
5、加芝麻粒,葱花炒熟炒香。
6、加入盐,糖,洋葱粉,蒜粉调味,关火,豆豉与糖融合的味道特别好,这个酱里面要稍稍带点甜回味会更棒。
7、最后加入与步骤4等量的炸蒜酥混合,这一步很关键,酱酱里的蒜酥一种香味两种口感美妙极了,这是我仔细琢磨日本蒜酥酱才体会出来的。
8、酱品冷却后加点芝麻油拌匀,装瓶密封保存,可多加点油盖住食材,冷藏的话可以放很久不会坏。