香辣豆瓣酱

水煮鱼小红椒（或家里炸过的小红椒）150克、豆瓣酱200克（花牛选用的是葱拌侣豆瓣酱，7大匙=一小碗量）、芝麻20克、五香粉10克、白糖30克、小茴香5克、鸡精8克。

如何解决水煮鱼用过的辣椒——香辣豆瓣酱。[sushi.laoyanhuo.com]

1、准备好食材。

2、把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎。

3、锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒。

4、转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒。

5、大约5分钟即可出锅。

6、凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。

贴士：
1、选炸过的辣椒时，要注意糊大劲的不能用。

2、因为麻椒和辣椒是放在一起的，麻椒选时可根据个人口味留多或少。

3、搅拌时颗粒不要过大，麻椒尽量要搅碎。

4、选择当天，但不要超过24小时；不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。

5、白糖、盐等可根据个人的口味增减，花牛写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己。

6、方子加了五香粉，主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入。

7、茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克。

8、锅边的酱起小泡后就说明熟了。

9、这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。[sushi.laoyanhuo.com]