复合香料油泼辣子

2、香料用少量冷水浸泡5-10分钟，这样炸的时候不容易糊。

3、准备辣椒面儿，这个量比较随意，我大概放到超过瓶子的1/3不到1/2的样子，有条件的话可以用多种辣椒面混合，我这里只有一种甘谷辣椒面了。

4、花生仁用平底锅炒香后敲碎备用。

5、白芝麻炒香后用擀面杖碾碎一下备用。

6、花生碎和白芝麻和辣椒面放在一起，搅匀备用。

7、浸泡过的香料捞出沥水，放入油中小火加热，记得一定要加盖。里面的水分会爆，全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了，我大概熬了15分钟，这一步得到的就是香料油了，香料油本身就很有用，也可以常熬一些备着。

8、把香料捞出，热油稍稍放凉一点，泼进辣椒面儿里头，当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的，但是太烫的话也容易糊（图片上是我把罐子浸泡在比较烫的水里面，这样提前预热一下，以免突然加热造成损伤）。

9、泼进去以后油会翻腾一会儿，那说明油温够，用筷子搅搅匀，放凉即可。

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