2、香料用少量冷水浸泡5-10分钟,这样炸的时候不容易糊。
3、准备辣椒面儿,这个量比较随意,我大概放到超过瓶子的1/3不到1/2的样子,有条件的话可以用多种辣椒面混合,我这里只有一种甘谷辣椒面了。
4、花生仁用平底锅炒香后敲碎备用。
5、白芝麻炒香后用擀面杖碾碎一下备用。
6、花生碎和白芝麻和辣椒面放在一起,搅匀备用。
7、浸泡过的香料捞出沥水,放入油中小火加热,记得一定要加盖。里面的水分会爆,全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了,我大概熬了15分钟,这一步得到的就是香料油了,香料油本身就很有用,也可以常熬一些备着。
8、把香料捞出,热油稍稍放凉一点,泼进辣椒面儿里头,当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的,但是太烫的话也容易糊(图片上是我把罐子浸泡在比较烫的水里面,这样提前预热一下,以免突然加热造成损伤)。
9、泼进去以后油会翻腾一会儿,那说明油温够,用筷子搅搅匀,放凉即可。