自制火锅底料

牛油120G、香料油50G、菜油100G、郫县豆瓣60G、干辣椒70G、白酒1汤匙、醪糟1汤匙、豆豉10颗、冰糖几颗、蒜4瓣、葱3根、姜3-4小块。
香料：花椒2把、砂仁3-4颗、丁香3颗、山奈2片、高良姜1块、桂皮1段、八角3个、香叶1片、白豆蔻2颗、草果1个。[LaoYanHuo.com]

满屋飘香自制火锅底料——用料卫生有保障。[LaoYanHuo.com]

1、材料大集合。刚好手边有之前熬的香料油就用上了。如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。我其实喜欢牛油多一点，但是找不到专门卖牛肥膘的，只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油，所以量比较少，只能再多加一些菜油。

2、所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点。我买不到啦，只能用干料，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。

3、（准备糍粑海椒）干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒。如果有多个品种的混合更好。

4、去籽的辣椒段用清水泡软。泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。

5、把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒。

6、把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制。

7、熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。

8、再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟。

9、把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟。

10、再放入浸润了的香料熬10分钟左右。

11、加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟。

12、关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存。用的时候取一部分就好。

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