日式豚骨拉面[图解]

猪肩颈肉500g、猪棒骨2根、水2升、鸡蛋面120g（有日式拉面更好）、干海带30g、绿豆芽100g、鸡蛋2个、甜玉米粒100g、海苔适量、花生油。
葱段、姜、料酒5ml、白醋5ml、冰糖8g、老抽25ml、日式酱油15ml、盐3-4g、赤味噌8g。
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谁叫拉面的汤暖得了胃，熏红了眼——治愈系日式豚骨拉面。[LaoYanHuo.com]

1、棒骨提前让肉档小哥斩件，冲洗干净后加葱段、姜片、料酒冷水入锅，等水烧开后开盖煮8分钟左右，然后捞出棒骨用温水冲洗干净浮沫和残渣。

2、另起汤锅，冷水下焯水后的棒骨，加入葱段、姜片和2升的水，大火煮开转小火煲3-4小时（煲的过程中可能还会出浮沫撇出来就好了），直至汤色浓白（中途可以加入一小勺的白醋帮助棒骨中的钙质析出）。

3、猪颈背肉解冻后片成大片（请无视我拙劣的刀工）。将片好的肉片卷成卷，用棉线捆绑结实。

4、平底锅内放少量的花生油，下葱段姜片煸炒出香味，然后下猪肉卷煎至表面变色定型。下冰糖粒给猪肉卷上一下糖色。

5、然后调入老抽25g，日式酱油15ml，盐3g，再调入适量热水（没过猪肉卷即可，另外我用的锅子比较大水量较多下料比较足，请根据自家锅子的尺寸酌情调整调味品的用量），大火煮开后转小火，盖上锅盖炖40分钟左右，然后关火浸泡1-2小时。

6、鸡蛋清洗干净，冷水下锅，水开后盖上锅盖煮5-6分钟后捞出剥壳，放入刚刚卤猪肉卷的汤汁中浸泡即成卤蛋。

7、浸泡后的猪肉卷捞出晾凉切片。

8、小奶锅烧一锅水，加入盐半克，将绿豆芽和玉米粒烫熟后捞出备用。

9、取400ml煲好的猪骨汤，加入提前泡发好的海带，调入一勺约8g的赤味噌，中小火煮8分钟后关火。

10、另起汤锅，将鸡蛋面煮至9成熟后捞出。

11、将绿豆芽、甜玉米、猪肉卷、卤蛋码放在面条上，浇上步骤11煮好的味噌猪骨汤，最后再撒上一些海苔丝点缀即可食用。
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