1、400mL温水中溶解纯碱，.开着foodprocessor的同时，慢慢倒入魔芋粉。这一步很重要，因为魔芋粉的可溶性并不好，而且胶联很快，魔芋粉会形成不容的团块，没有foodprocessor，做出来的魔芋块不均匀，里面都是没溶解的团块，也影响魔芋凝胶浓度。水温高一点可以帮助溶解魔芋粉，但是太高了，会马上起团，50-60摄氏度的水温比较好，就是比体温稍稍高一点。魔芋粉越多水越少胶越硬哈。
2、把魔芋胶（现在还很稀），放入一个容器（我用的鱼和心的模子），静置4小时。这是凝胶过程，静置时间越长，胶越硬。成胶的过程中，魔芋胶体积会慢慢变小。
3、拿去微波炉里加热。四个心2分钟，6条鱼6分钟。这时候凝胶会进一步变硬成型。这一步如果你没有闻到异味，说明用的魔芋很精炼了，否则会有传说中的臭味。我不建议用水煮，因为容易煮膨胀变形甚至煮散。。
4、做好的魔芋豆腐放入冷水中泡1-2天，勤换水。这一步是为了去掉多余的碱，让魔芋豆腐口感更好。我们实验室也是一样要透析做好的凝胶去掉多余胶联剂。泡好的魔芋豆腐应该是没有碱味的，也可以在水里加入少量的白醋中和多余的碱。我没有用醋。
贴士：魔芋精粉（Konjacglucomannanpowder或者konjacflour）必须是食品级别的，在健康食品店找找。纯碱是水凝胶交联剂，我没有碱面，我拿bakingsoda在400F烤1小时，就得到碱面了。有些方子用bakingsoda代替纯碱，believeme，成胶的结果不一样，我有教训的。
二、魔芋豆腐酒烧鸭：
1、鸭肉剁小块，去掉鸭屁股。鸭子油厚的皮不要扔了，鸭子油烧菜很香。
2、热锅不放油，放厚姜片若干，冰糖若干，烧热后放入鸭块，鸭皮上的油慢慢会出来炸香姜片融化冰糖，翻炒鸭肉，冰糖会给鸭肉上糖色的，鸭肉表面都炒得断生而且肥油炒出很多的时候倒入一罐啤酒，加盐和酱油混匀盖上锅盖烧，慢慢收汁。
3、液体烧干到一半的时候加入白酒（我用的红星二锅头）帮助去掉鸭子膻味，加入陈皮五六片，丁香，山奈，花椒，小茴香等等香料（不易多加，每样一点点就行，否则压住鸭肉本身香味了，而且加香料晚一点好，只是让汤汁味道丰富点）。
4、等汤汁收到只剩一小碗的时候鸭肉起锅，只要肉，不要油和汤。油和汤用来另外卤素菜豆干什么的加进去可以增加风味。
5、这次是在加啤酒和白酒的时候也加入剖开的魔芋豆腐一起烧。用frenchoven烧很保水分。烧到收汁就行了。
贴士：这种做法魔芋非常入味，鸭子汁都烧到魔芋立体了，而且口感很Q弹，好吃啊！[LaoYanHuo.com]