五香熏素鸭

素鸭：泡发香菇丁一杯半、熟冬笋丁一杯半、五香豆腐干丁一杯半、新鲜腐竹皮500g、酱油2-3大勺、白糖1大勺、香油2大勺。
熏料：大米1杯、红茶半杯、八角、桂皮、香叶、陈皮、白蔻等等、卤菜香料若干。
锡纸盘、锡纸、蒸菜架。[LaoYanHuo.com]

金灿灿富贵逼人之经典斋菜——五香熏素鸭。[LaoYanHuo.com]

1、水发香菇，豆腐干，冬笋切3-4mm见方的小丁。

2、半斤新鲜腐竹皮用剪刀剪成1-2cm见方的小片，用刀切也可以，剪出的腐皮块越大做出的素鸭卷越有嚼劲，反之就松软写，做给老人小孩吃最好也做小块，咬起来不费牙口哈，如果是年轻人做下酒菜，腐皮剪成长条会让素鸭很有韧性。

3、把剪好的腐竹皮和香菇丁，豆腐丁，冬笋丁混合好，用酱油，糖，麻油混好，糖根据自己吃甜程度调整。

4、另准备整张豆腐皮，放上步骤3混好的食材，紧紧地包成一个卷，卷越紧成品素鸭嚼劲越大，卷松会好嚼，太松了会散掉。

5、卷好的素鸭，外面裹上一层纱布，也可用棉线绑紧。

6、上笼蒸四十分钟，蒸好后豆腐皮互相之间会越融合，蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷，纱布不去掉会让素鸭冷却后表面变很湿不好看。

7、准备锡纸盘，最下面放米粒，然后放红茶抹和香料，放入蒸菜架子，放入蒸好的素鸭条，锡纸盘顶部用两层锡纸仔细包好包严实。

8、开小火开始熏素鸭，烟升上来后熏盘顶部的锡纸会鼓起来。

9、熏十五分钟后关火，熏好的素鸭表面金红，非常漂亮。

贴士：熏好的素鸭如果不吃，可以用保鲜膜包好冷藏几天或者冷冻起来保存。建议熏好的素鸭冷藏两天后再切片吃，方便熏味儿深入素鸭里面，香菇，冬笋和豆腐干，腐竹皮都是好吃的素菜，加在一起，怎么都好吃啊！[LaoYanHuo.com]