特 色:
八珍盛宴之私厨盛宴——换个做法吃鱼——香辣烤鱼。[LaoYanHuo.com]
做法
1、草鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，将鱼纵劈成两瓣(背部相连不要切断)，洗净控干水分，半勺盐、适量葱、姜、3勺料酒腌制一个小时。
2、摆入烤盘中，烤箱预热220度，上下火20分钟，期间表面刷两遍食用油。
3、鱼进烤箱后，开始准备配菜，胡萝卜、西芹、黄豆芽、洋葱、西兰花梗洗净、切好。
4、锅里倒入稍多的油，油温4、5成热时，下入大葱段、生姜片、花椒粒和红辣椒段，小火慢慢煸炒。
5、放入三大勺火锅鱼调料，没有的可以用“郫县豆瓣酱”代替，继续小火慢慢炒，一直炒到有香味儿飘散开来。
6、先下入胡萝卜和西蓝花梗等不太好熟的蔬菜，倒入能淹没住蔬菜的水，翻炒个1、2分钟。
7、再放入黄豆芽、芹菜、洋葱等好熟的蔬菜，翻炒均匀即可，关火。不需要炒久，因为一会儿还要入烤箱。
8、这个时候鱼烤的差不多了，将炒好的蔬菜倒入烤盘，继续入烤箱200度，上下火烤7、8分钟。
9、出炉，撒上香菜，香喷喷的烤鱼就可以上桌了，鱼肉鲜嫩、又香又辣，受到大家一致好评。
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