铁锅烤草鱼[图解]

草鱼、干辣椒、花椒、葱姜蒜、娃娃菜、木耳、干豆腐片、葱头。
辣酱、盐、料酒、酱油。[HaoChi123.com]

不用烤箱不吐鱼刺——铁锅直接做烤鱼。[HaoChi123.com]

1、先看看原材料：草鱼要大一些，肉少了不好吃，4斤左右。

2、用一只厚底的平底锅，垫上葱头丝，既能防止糊锅，还能烤出香味来。比烤箱还好用，而且烤鱼直接上桌，特方便。

3、然后将娃娃菜手撕成大块，干豆腐片切成片，木耳等均焯水以后，铺在葱头丝上。

4、草鱼洗净以后，再用90度开水浇烫鱼皮，用刀刮净鱼皮表面的粘液。这是烤鱼干净漂亮的重要一环。

5、只保留鱼肉做烤鱼，不用吐刺很方便。鱼头、鱼骨可以煮鱼汤喝。将剔下的鱼肉，打上很密实的一字直刀，要从鱼皮的一面打花刀，吃起来方便，刀口不要太深，切断鱼皮即可。

6、腌制一个小时最好。放葱姜、盐、料酒、胡椒粉。

7、然后，擦干水分，挂一层极薄的面粉，入油锅炸成金黄色捞出。这一步就完全可以代替烤箱了。将炸好的鱼片，码在铁锅的配菜上面。

8、另起锅，加入大蒜、花椒、干辣椒、少许清水，煮干水分。这样处理能够煮出食材的香味。

9、锅中的水分煮干后，加入1-2手勺的生油、郫县辣酱，煸炒出辣味来。然后加入开水，调入酱油、料酒、适量的盐。

10、最后，将锅中的红汤倒入铁锅的鱼片上面。然后放在电磁炉上加热煮开，直接在桌子上食用。

11、享受美味吧！
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