1、面筋粉若干，加水揉成团。
2、面团切成小份，用擀面棍尽量擀开。
3、缠绕在筷子上。
4、连筷子一起放在水里煮到筷子都飘起来。
5、捞起素肠，放冷后抽出筷子就好了。
贴士：
1、小麦面筋就是用面粉加水洗啊洗，淀粉洗干净后留下的一团富含蛋白质的面筋。自己洗面做过陕西凉皮的朋友肯定知道这个。
2、小麦面筋粉（wheatgluten）蛋白质含量很高，高筋面粉里就是gluten多，低筋面粉则相反。我做面食时增加面食筋度，会加些这个粉在里面。
3、本文介绍的面筋是属于水面筋做法，街头烧烤烤面筋用的就是水面筋做的素肠。如果把面筋粉加水揉团分成小份下油炸，就是我们平时吃到的油面筋了，做法点击这里看。油面筋塞肉好吃。如果面筋粉里加点做馒头用的酵母混匀，再加水揉团发酵两小时左右，上笼蒸熟，就是上海菜四喜烤麸里的烤麸了，发酵后都是洞洞。嘿嘿。做法见内。今年回国给妈妈带了一大罐面筋粉回去，希望妈妈爸爸能吃到健康营养的素食。
4、必须指出的是，某些研究表明不少疾病可能与gluten相关，比如自闭症。所以，在吃gluten的时候要注意一下自己的体质是否合适。题外话，我最近看了不少跟食品健康相关的书。觉得现代食品工业化就是一把双刃剑，一方面给我们提供方便经济的饮食，我们几乎绕不开例如食品添加剂这样的东西，大米面粉酱油里都有；另一方面，食品加工工业化带来了很多很多意料不到的副作用。美国人中对花生过敏，对苹果过敏，对XXX过敏的非常多。而我的邻居，一位土生土长的60岁白人麻醉科医生告诉我，他小时候从没有听过这些过敏的。消费者不知道我们吃的东西里被工业化制造添加了些啥。虽然有食品法律法规来规范，但是越来越多的怪病出现。这个Gluten可能导致疾病真是让人很寒心。小麦被人类食用了几千年，被证明是温和与安全的。小麦里的优质植物蛋白，如今却变成了疑似导致疾病的幺蛾子。人类总是试图改造自然，有时候过分狂妄和用力过猛。也许，这种狂妄和用力过猛是搬起石头砸自己的脚。面对各种跟食品安全有关的报道，经常困惑，我们还能买啥吃？难不成都要自己种地保证食品安全？那现在的土地又安全吗？呵呵。我是不是太悲观了？
二、素卤味做法：
1、香辛料洗干净，加水，酱油，冰糖煮开，熬半个小时，如果有老卤水可以直接用，我这锅老卤水是卤过猪皮的，味道很好，纯素卤水可以用黄豆芽加海带加大白菜梆子吊素高汤再卤，嗜辣的加干辣椒调味啦，香料随各人喜好调整，基本的几味就可。
2、待卤食材处理好洗干净切开备用，鹌鹑蛋先煮熟嗑开蛋壳。
3、经煮难进味的食材比如莲藕，竹笋，素肠先下锅煮，煮大概一小时后，下其他食材，煮开半小时后关火让食材浸泡在卤水里至少4小时入味，很多其他素菜可以卤着吃，大家自己做填空题吧。
4、下一碗面，淋上卤水，摆好素卤味，可以吃啦，嘿嘿，多吃素，少吃肉。
