泼辣凉粉口水鱼

花鲢一条（亦可选草鱼等）、刮凉粉一份（换成内酯豆腐就是豆花口水鱼）、莴笋一根（可省略）。
葱姜蒜大量、辣椒适量、白胡椒粉、辣椒粉、花椒粉适量、花生碎（可省略）、淀粉一勺、盐适量、豆瓣酱和老干妈适量（怕辣可换成干豆豉）、料酒两大匙以上、蒸鱼豉油两汤匙、头抽2/3汤匙、醋半汤匙、糖1/4汤匙、蚝油1/2汤匙。[LaoYanHuo.com]

挑动夏日味蕾的鱼肉吃法——泼辣凉粉口水鱼。[LaoYanHuo.com]

1、鱼洗净，各种黑膜杂物处理干净，贴着鱼骨将鱼身的两片厚肉片下来，再将大片的鱼身肉片成小片备用。

2、片好的鱼肉用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉稍微抓码一下备用（此步可加蛋清，我怕浪费蛋黄，省略）。

3、将葱姜蒜处理一下，其中蒜要备较多的蒜蓉或蒜粒，葱姜随意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒备用。

4、锅中放入葱姜和料酒，烧一锅开水，水开后放鱼片。

5、略煮至熟就可捞起沥干水分（此步鱼片也可拌上葱姜料酒蒸熟，但蒸熟后还是滤净盘里的积水，蒸锅里可以一起放下一步的料汁）。

6、腌鱼片的时候就可以处理料汁，用蒸鱼豉油（没有可用生抽等家常调味汁随意搭配），醋，糖，盐，蚝油，头抽组成的料汁，加入葱姜蒜和小米椒及老干妈在锅中蒸一下，或者在锅里小火加热至沸腾立即关火盛出备用。

7、将莴苣削薄片用盐抓一下挤掉水分铺在盘底，加上刮凉粉，上面码上煮熟的鱼片。

8、加热过的酱汁均匀的淋在鱼肉上。

9、再把剩余的葱末、蒜粒（可以量大一点）、辣椒面、花椒面、花生碎和小米椒码在浇过料汁的鱼肉上面。

10、锅中加油，小火把豆瓣酱煸香煸干（也可什么也不加直接烧热油一份），然后趁热将豆瓣红油淋在码好的香料上，刺啦一声即可上桌开吃（想要更清爽不油腻的，尤其是减肥的筒子，此步骤亦可省略）。

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