干锅排骨虾

肋排400G、基围虾300G、土豆1个、莲藕1节、莴笋1根、花菜1小颗、洋葱半个、蒜1头、香菜适量、花椒1小撮。
腌虾：盐1茶匙、黑胡椒适量。
腌排骨：盐1茶匙、料酒1汤匙、老抽1汤匙、糖半茶匙。
酱汁：料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、醋1/3汤匙、香辣豆、豉酱1汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖3茶匙。
其他：盐1茶匙、椒盐和孜然粉适量。[LaoYanHuo.com]

人气干锅的家庭做法——干锅排骨虾。[LaoYanHuo.com]

1、准备好材料。

2、基围虾去腮和虾线，背面剖开，洗净充分沥干，加调料抓匀腌制半小时以上（虾和排骨一定要充分沥干再腌制，不影响口感且不容易爆锅）。

3、排骨浸泡半小时左右去血水去腥，冲洗干净后充分沥干，加调料抓至水份充分吸收，腌制半小时以上。

4、土豆和莴笋切条，藕切片，花菜撕成小朵。

5、洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用。

6、锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜炸制（每种菜的成熟度不一样，所以一种一种炸，先炸蔬菜再炸虾，最后炸排骨）。

7、炸好的莴笋还保持碧绿色（炸蔬菜的时间一定要掌握好，炸是为了去除蔬菜多余的水份，既要保持色泽，还要保持口感和观感，所以炸的时间和火候很重要）。

8、排骨要炸两次，一次炸到变色约3-5分钟，捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透，炸的时候要不断翻动，因为腌制过的排骨很容易糊底

9、虾最好也分两次炸，保证外脆内嫩。

10、另起油锅，倒入花椒炒出香味再捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒。

11、倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。

12、倒入虾和排骨，并倒入事先调好的酱汁炒匀，出锅时撒椒盐和孜然粉，最后用香菜装饰（酱汁的口味可以根据自己的喜好调整，这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈，会大大丰富口味的）。

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