橙香开片虾

基围虾、香橙酱和柠檬（最好是用丘比香橙酱，里面有碎的橙皮，比其他品牌的果酱味道更浓）、适量色拉油、几片姜片、蒜末、少许黄酒、盐。[LaoYanHuo.com]

1、冰箱里上次吃剩的基围虾。一般我买虾回来，活的虾一般要白灼，做盐水虾，刚买的活虾有新鲜的滋味，肉质也比较有弹性，冰冻过的虾不那么新鲜了，正适合做口味浓重一些的菜式，以掩盖不新鲜的事实。

2、把虾洗净，头上的须子剪掉，用左手按紧虾，右手持刀把虾开片，开片有两个好处，一是能让汁水的味道进到虾里面去，二是能去除虾的背线，这样吃到嘴里就没有泥沙了。如果是厨苑新丁做菜，没有那么纯熟的刀工，就免掉这道工序吧！免得伤了您尊贵的春葱。

3、锅里放适量色拉油，用几片姜片蒜末爆锅，煎出香味，注意：只要姜和蒜，不要放葱花，否则味道太杂。

4、虾投入锅中炒至变色，加少许黄酒去腥。

5、加入盐和香橙酱烧透，可以少加一些水。

6、出锅前按口味加入适量柠檬汁。

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