苞谷面饸饹

2、盛出过凉开水，沥干备用。

3、豆腐切丁，木耳泡发后去根蒂备用。

4、青椒、胡萝卜、香菇、西红柿洗净切适当大小。

5、肉切丁，葱姜切碎。

6、肉丁中放入姜碎、料酒、淀粉腌制片刻。

7、豆腐过油炸至表面微焦黄盛出备用。

8、肉丁入油锅炒至变色加入少许老抽翻炒均匀即可。

9、待锅中油热爆香葱碎，放入胡萝卜丁翻炒。

10、陆续放入西红柿块（应该先放入西红柿炒软再加其它的，我忘了加，只好一起放入）、青椒丁、香菇丁、木耳，加入少许盐。

11、加入炸好的豆腐丁和炒熟的肉丁翻炒均匀，然后加少许水和浓缩鸡汤（有骨头汤更好）炖数分钟。

12、最后加入少许豆瓣酱，如果不够再调入少许盐即可。

贴士：
1、如果有热骨头汤，臊子中不必另外加入骨头汤或者浓缩鸡汤。将饸饹分入碗中，浇上臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、白芝麻，吃的热呼呼的。

2、饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。据有人考证说此食物在元代已经有了，根据是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。”“河漏”、“饸饹”，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近，也许后者是前者的转音吧！

3、制饸饹的一个重要环节是压床子。就是把一个象粗木条凳似的木架子架在大铁锅上，一个漏斗状的圆孔对着锅，将荞面一块块抟成团塞入圆孔用力下压成条条细丝入锅，行话是“锅开压、锅开打”。“打”就是一煮开就打断长条收上来。[LaoYanHuo.com]