钵钵鸡

鸡腿肉4个、鸡胗3个、海带1大块、干木耳1把、藕1节、老姜1块、蒜4瓣、葱1小把、郫县豆瓣酱2大勺、鸡汤3-4碗、白糖2小勺、油辣椒较多、白芝麻适量、盐适量、花椒末1小勺、胡椒末1/2小勺、白芝麻1把。[LaoYanHuo.com]

九州筵席——筵席PK——钵钵鸡。[LaoYanHuo.com]

1、鸡腿和鸡胗。

2、木耳提前泡发。

3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水。

4、大火煮开后小火15分钟。

5、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状。

6、鸡汤过滤一下待用。

7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用，锅里放大概2-3饭碗的鸡汤。

8、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒。

9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖。

10、大火煮沸后，小火10分钟熬制。

11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下。

12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串。

13、白芝麻炒香。

14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。

贴士：钵钵鸡，四川名小吃，确切点说是乐山名小吃钵钵鸡，从清末流传至今已有百年历史，名字听着倒挺特别，其实是来源于鸡肉的装盛方式。最早的钵钵鸡，是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口。[LaoYanHuo.com]